Bắt nguồn từ những năm 1700 tại miền Nam Tây Ban Nha, phương pháp ủ rượu Solera là một kỹ thuật làm vang nổi tiếng nhất với vai trò tạo nên những dòng sherry phức hợp, đậm hương hạt dẻ của vùng Andalusía. Tuy nhiên, ngày nay ngày càng nhiều nhà sản xuất trong nhiều lĩnh vực đồ uống khác cũng áp dụng phong cách này. Vào năm 2025, những người yêu thích trải nghiệm mới lạ thậm chí có thể bắt gặp cụm từ “solera aged” trên bất cứ loại đồ uống nào – từ Champagne, rum cho đến sake.
trang web này: Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang
Bất kỳ sommelier hay chuyên gia đồ uống nào khi giới thiệu một sản phẩm ủ theo phương pháp solera chắc chắn sẽ nhấn mạnh vào độ sâu và sự phức tạp của hương vị. Nhưng thực chất quy trình này bao gồm những gì? Và người thưởng thức có thể mong đợi hương vị ra sao từ phong cách này? Tạp chí VinePair đã đặt câu hỏi với Nick Africano – đồng sáng lập Mirador, một quán tapas lấy cảm hứng từ Andalucia ở Kingston, New York, nổi tiếng với bộ sưu tập sherry phong phú – để giải thích quá trình phức tạp này. Trải nghiệm của Africano với sherry không chỉ dừng lại ở nhà hàng; ông còn là người sáng lập En Rama Sherry Co., bao gồm dự án đóng chai sherry Buelan Compañía de Sacas, câu lạc bộ sherry Enramistas, và hội chợ rượu vang sherry Feria En Rama.
Truy cập trang web: Quy Trình Sản Xuất Rượu Vang Vndrink
Cốt lõi của phương pháp solera là quá trình ủ rượu trong một hệ thống thùng (thường là thùng gỗ sồi), nhằm hòa quyện nhiều “biểu Helloện” rượu ở các độ tuổi khác nhau. Hệ thống thùng này có thể được sắp xếp theo chiều dọc hoặc theo dạng kim tự tháp nhiều tầng. Mỗi năm, một phần rượu sẽ được rút ra và đóng chai từ hàng thùng dưới cùng (gọi là solera). Sau đó, một lượng rượu từ tầng thùng ngay phía trên được rót xuống để bổ sung. Tiếp tục, một phần rượu từ tầng cao hơn nữa lại được dùng để châm đầy cho tầng dưới. Quy trình này lặp đi lặp lại cho đến tầng cao nhất, nơi sẽ được bổ sung bằng rượu từ vụ nho mới nhất.
Nhiều niên vụ khác nhau được hòa quyện trong cùng một hệ thống thùng, và phần rượu được đóng chai mỗi năm có thể đại diện cho cả nhiều thập kỷ, thậm chí hàng thế kỷ sản xuất. Africano cho biết: “Do đó, những sản phẩm này mang tính tuổi trung bình, thay vì tuổi của một niên vụ cụ thể khi bắt đầu quá trình ủ. Theo cách này, có thể hình thành nên một ‘phong cách nhà làm vang’ ổn định qua từng năm cho một cuvée nhất định, ít phụ thuộc hơn vào từng mùa nho riêng lẻ.”
Vậy quá trình ủ kéo dài này ảnh hưởng thế nào đến hương vị của sản phẩm cuối cùng? Africano giải thích: “Có một nốt hương oxy hóa tự nhiên xuất hiện do việc ủ trong hệ thống solera và sự tiếp xúc không thể tránh khỏi với một chút không khí bên trong các thùng gỗ.” Những đặc tính oxy hóa này thường gắn liền với hương thơm và vị của hạt phỉ rang, hạnh nhân muối, caramel đậm, kẹo bơ toffee, vani và trái cây sấy khô. Africano đánh giá cao các loại vang được làm theo hệ thống này vì ông tin rằng chúng mang đến chiều sâu cuốn hút và nhiều tầng hương vị phức tạp.
một bài đọc tuyệt vời : nguồn hay
Ngoài sherry, quy trình này còn rất phổ biến trong Champagne, và ngày càng nhiều nhà chưng cất áp dụng để đưa những nốt hương hạt béo bùi, phức hợp vào rượu mạnh của họ. Dù hương vị oxy hóa đôi khi là một “khẩu vị cần làm quen”, sự gia tăng phổ biến của phương pháp solera cho thấy người uống ngày nay cởi mở hơn trong việc khám phá phong cách này.
Điều đáng nói hơn cả hương vị chính là truyền thống hàng thế kỷ của những nhà sản xuất – những người lựa chọn cách hòa trộn liên tục thay vì tạo ra một sản phẩm mới, tách biệt theo từng niên vụ. Africano chia sẻ: “Tôi bị cuốn hút bởi ý tưởng về sự vị tha và tinh thần gìn giữ, cả theo nghĩa đen lẫn nghĩa bóng, khi nói đến solera. Có một cảm giác về truyền thống, ký ức, và sự kết nối với những gì đã diễn ra trước đó mà tôi thấy thật đẹp đẽ. Tất cả chúng ta đều có thể học được điều gì đó từ việc trân trọng những giá trị vượt lên trên cái tôi cá nhân.”
kiểm tra blog này: đọc thêm